Bezmięsne burgery z fasolką i pieczarkami

Ten przepis bardzo lubię, ponieważ zawiera stosunkowo niewielką ilość składników, a burgery wychodzą bardzo delikatne i aromatyczne, stanowiąc przy tym sycący obiad. Można podać je osobno na przykład do ryżu czy ziemniaków, można też włożyć w przekrojoną pełnoziarnistą bułkę z dodatkiem warzyw i chyba w takiej formie są najbardziej atrakcyjne. Wybierając fasolkę sięgnęłam po odmianę kidney, której różowy kolor idealnie sprawdza się w burgerach sprytnie udając mięsny składnik.

Składniki:

2 puszki fasoli kidney (około 420g po odsączeniu)

1 łyżka oliwy plus jeszcze trochę do posmarowania burgerów

1 duża cebula pokrojona w drobną kosteczkę 

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

120g pieczarek pokrojonych w drobną kosteczkę

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

odrobina mąki do posypania

4 pełnoziarniste bułki, zielone liście (sałata, szpinak, rukola) i awokado (lub inne dowolne warzywa) do podania

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć posiekaną cebulę i podsmaż ją pod przykryciem przez 5 minut, aż nieco zmięknie. Dodaj czosnek, kolendrę i gałkę muszkatołową, a po 1 minucie dorzuć też posiekane grzyby i smaż całość kolejne 5 minut. 

Fasolkę przełóż do większej miski i rozgnieć ją za pomocą widelca. Dodaj do niej zawartość patelni, posiekaną natkę, sól i pieprz, a następnie wszystkie składniki połącz ze sobą zagniatając rękoma przez 2-3 minuty. 

Rozgrzej patelnię grillową. Masę podziel na 4 części, każdą formuj w burgery o grubości około 2 cm, posypując je mąką. Obie strony każdego z nich posmaruj za pomocą pędzelka delikatną warstwą oliwy, a następnie układaj na rozgrzanej patelni i smaż po 5 minut z każdej strony. 

Podawaj w przekrojonej bułce z dodatkiem sporej ilości warzyw.

4 porcje