Wegański przepis na pierniczki

W przedświątecznej gonitwie i całym z nią związanym chaosie uruchomienie domowej fabryki tych korzennych pyszności wydaje się być miłym odpoczynkiem, a nawet powiedziałabym niezłą zabawą; to jedna z najprzyjemniejszych form przedświątecznych przygotowań. Zwłaszcza, kiedy po wypieczeniu przybierające różne formy pierniczki planujemy pięknie przyozdobić kolorowym lukrem, błyszczącym brokatem i perełkami oraz bakaliami. Tworzą wówczas małe kulinarne dzieła sztuki. W tym roku postawiłam na prostotę i minimalizm ograniczając się do zaledwie kilku kształtów foremek, a swoje pierniczki dekorując cienką warstwą pomarańczowego lukru i blanszowanymi migdałami. Ten przepis jest równie prosty, a jego efektem są poniższe piękności. 

Składniki:

0,5 kg mąki orkiszowej typ 700

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka nierafinowanego cukru trzcinowego

4 łyżki kakao

2 łyżki przyprawy do pierników

1 ½ szklanki kremowego mleka kokosowego plus odrobina do posmarowania pierniczków

3 łyżki oleju kokosowego lub z pestek winogron

2 łyżki amaretto

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżki soku pomarańczowego

blanszowane migdały do ozdobienia

Do dużej miski wsyp suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, kakao oraz przyprawę do piernika. Do innego naczynia wlej jedną szklankę mleka kokosowego, olej oraz amaretto, zamieszaj i przelej do suchych składników. Zamieszaj i wyrabiaj ciasto. Jeżeli jest zbyt suche, dolej stopniowo pozostałą ½ szklanki mleka kokosowego. Kiedy ciasto będzie gotowe, odstaw je na 30 minut.

Piekarnik rozgrzej do 180 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Ciasto podziel na 2-3 części, każdą kolejno rozwałkuj na placek grubości 1 cm i za pomocą różnych foremek wykrawaj pierniczki. Ułóż je na przygotowanej blasze i za pomocą pędzelka delikatnie zwilż mlekiem kokosowym. Wstaw do piekarnika na 12-15 minut, wyjmij i pozostaw do przestudzenia zanim nałożysz lukier. 

Aby przygotować lukier, do miski wsyp cukier puder, dodaj sok z pomarańczy i dokładnie zamieszaj. Za pomocą pędzelka smaruj wierzch pierniczków przygotowanym lukrem, a na środku każdego umieść blanszowany migdał. Poczekaj, aż pierniczki wyschną, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku.

Z podanych składników uzyskałam 50 pierniczków.