Wegański bezglutenowy placek z truskawkami

To niesprawiedliwe, że sezon na te wspaniałe owoce trwa tak krótko – nic dziwnego, bo wszystko co dobre szybko się kończy. Niemniej jednak należy docenić to, co mamy. A mamy pełnię sezonu truskawkowego. Kiedy myślę o tych soczystych czerwonych kąskach, przed oczami stają mi cudowny placek z truskawkami oraz truskawkowy kompot, którym częstowano dzieci w przedszkolu. Pewne czasy już nie wrócą, za to pewne potrawy z przeszłości z pewnością pomogą nam się zmierzyć z przyszłością. Poniższy przepis zgrabnie łączy w sobie te dwa aspekty – to wciąż dobrze nam znany placek z owocami, w nowoczesnej, żądnej zdrowotności współczesnej odsłonie. Po kawałek (a nawet kilka) spokojnie mogą sięgnąć osoby z wszelkiego rodzaju alergiami – to ciasto powstało głównie z myślą o nich.

Składniki na płaską formę o wymiarach około 35x25cm:

3 dojrzałe banany

2 łyżki mielonego siemienia lnianego plus 3 łyżki ciepłej wody

4 łyżki oleju kokosowego

1 szklanka (200ml) roślinnego mleka

1 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki ryżowej 

4-5 łyżek ksylitolu

1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

300g truskawek obranych z szypułek i pokrojonych w ćwiartki

Piekarnik rozgrzej do 180ºC. Formę wyłóż papierem do pieczenia i natłuść. 

Obrane banany, siemię namoczone w ciepłej wodzie, olej oraz mleko przełóż do miski i za pomocą ręcznego blendera zmiksuj na gładką masę. Wsyp teraz pozostałe składniki i mieszaj do momentu ich połączenia i uzyskania w miarę gładkiego ciasta. Przelej je do przygotowanej formy, a na wierzch ciasta rozrzuć mniej więcej równomiernie kawałki owoców. Wstaw do piekarnika na mniej więcej 35-40 minut (w zależności od piekarnika, ciasto powinno być ładnie zarumienione, a patyczek wbity w środek suchy). Pozostaw do przestudzenia i podawaj.