Wegańska sałatka ziemniaczana

Niestety nie jestem wielką fanką tradycyjnej kuchni niemieckiej, a pierwsze danie, które przychodzi mi na myśl, kiedy o niej słyszę, to słynna Kartoffelsalat. Z założenia wydaje się być dość ciężka – okraszona majonezem, a jeszcze co gorsza z dodatkiem na przykład szynki nie jest ani trochę zachęcająca. Na szczęście majonez można zastąpić jogurtowym dressingiem (oczywiście na bazie niesłodzonego jogurtu sojowego), a dodatek czerwonej fasoli, drobno pokrojonych kiszonych ogórków i świeżej dymki sprawia, że ta wymyślona naprędce wersja jest jak dla mnie o niebo lepsza.

Składniki:

400g ziemniaków sałatkowych

1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli

2 cebulki dymki posiekane

2 kiszone ogórki pokrojone w drobną kosteczkę

4 pełne łyżki niesłodzonego jogurtu sojowego

2 łyżeczki ziarnistej musztardy 

2 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

2 łyżki pestek dyni

Umyte ziemniaki rzuć na wrzącą osoloną wodę i ugotuj al dente – 15 minut. Odcedź i pozostaw do przestudzenia, a następnie pokrój w plastry. 

Do dużej miski przełóż ziemniaki, fasolę, krążki dymki, posiekane ogórki.

W osobnej miseczce połącz ze sobą wszystkie składniki dressingu i przelej go do miski z warzywami. Wszystkie składniki sałatki delikatnie połącz ze sobą, aby warzywa dokładnie pokryły się sosem. Przełóż na talerze i podawaj posypane uprażonymi pestkami dyni.

2 porcje