Sałatka z pomidorkami i ciecierzycą curry

Bardzo przyjemnie się ją przygotowuje, smakuje doskonale i syci, choć bez nieprzyjemnego efektu przejedzenia. Najbardziej lubię tego typu obiady zabierać ze sobą do pracy (wówczas ciecierzycę polecam zapakować osobno, aby moc ją podgrzać), ponieważ są niezwykle wygodne i zdrowe, i zdecydowanie stanowią lepszy wybór niż inne słodkie bezwartościowe przekąski, po których zaraz czujemy się głodni. Ta sałatka jest lekka, ale też jednocześnie nasyci Cię na dłużej, a to dzięki ciepłej ciecierzycy, smakowicie podpieczonej w przyprawie curry. Ostatnio uwielbiam wcielać natkę pietruszki w rolę sałaty, ale równie dobrze możesz wykorzystać tutaj na przykład rukolę, szpinak lub inne zielone liście. 

Składniki:

1 mała czerwona cebula

250g pomidorków koktajlowych 

1 pęczek natki pietruszki

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka syropu klonowego

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

1 ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy

1 łyżeczka przyprawy curry w proszku

1 ząbek czosnku

Cebulę przekrój na pół i posiekaj w piórka, pomidorki poprzekrawaj na połówki, a natkę porwij na mniejsze listki. Całość przełóż do miski i dopraw 2 łyżkami oliwy, syropem klonowym, skórką oraz sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zamieszaj i odstaw na bok. 

Na patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy i wrzuć ugotowaną cieciorkę. Podsmażaj ją przez chwilę, a w międzyczasie wymieszaj ze sobą ostatnią łyżkę oliwy, przeciśnięty ząbek czosnku oraz przyprawę curry. Dorzuć je do ciecierzycy, zamieszaj, aby dokładnie pokryła się przyprawami i smaż jeszcze przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Pomidorki z cebulą i natką rozłóż do dwóch misek, a na wierzch wyłóż ciepłą ciecierzycę i podawaj. 

2 porcje