Muffinki matcha – wegańskie i bezglutenowe

Właśnie tak finalnie wyobrażałam sobie swoje kulinarne dzieło: jasnozielone babeczki ze śnieżnobiałą polewą, a na niej ponownie zielony akcent w postaci pistacjowych kawałków. Polewa przygotowana została na bazie wegańskiej białej czekolady, wydaje się więc, że będzie bardzo słodka. Jednak bardzo dobrze komponuje się ze smakiem zielonej herbaty nie przytłaczając jej delikatnego orientalnego aromatu. 

Składniki na 12 babeczek:

250 g mąki jaglanej

70 g mąki ryżowej

40 g skrobi kukurydzianej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)

2 łyżeczki sproszkowanej herbaty matcha

300 ml roślinnego mleka 

1/3 szklanki cukru (możesz zastąpić ksylitolem)

50 g oleju kokosowego

Polewa:

60 g białej wegańskiej czekolady

80 g cukru pudru

1 ½ łyżki roślinnego mleka 

posiekane pistacje do dekoracji 

Piekarnik rozgrzej do 190°C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do dużej miski przesiej mąki jaglaną oraz ryżową, a także skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i herbatę.

Do małego rondla wlej mleko, dodaj cukier oraz olej kokosowy. Wstaw na ogień i delikatnie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż cukier i olej kokosowy się rozpuszczą. Mokre składniki przelej do suchych i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto o jasnozielonym kolorze. 

Za pomocą dużej łyżki wykładaj partie ciasta do przygotowanych papilotek, wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Wyjmij, po 10 minutach wyjmij muffinki z formy i pozostaw do całkowitego przestudzenia. 

Aby przygotować polewę, czekoladę połam na mniejsze kawałki, przełóż do miseczki i rozpuść w kąpieli wodnej. Lekko przestudź, dodaj do niej cukier puder oraz mleko i dokładnie zamieszaj, aż powstanie jednolita, biała, dość gęsta masa. Za pomocą łyżeczki dekoruj polewą wierzch każdej babeczki i posyp posiekanymi pistacjami. Smacznego!