Pomidorowa potrawka z makaronem orzo i kruszonką z wędzonego tofu

Choć na pierwszy rzut oka przepis może wydać się skomplikowany, w rzeczywistości nie wymaga dużego nakładu pracy, a smakuje bardzo interesująco. Ułatwiłam sobie życie i zrezygnowałam z krojenia części warzyw, zastępując je gotową mrożonką do zupy (możesz wybrać dowolną, ja sięgnęłam po zwykłą włoszczyznę), jeżeli zaś chodzi o pomidorową bazę, można by zasugerować krojone pomidory w puszce, ja jednak nie do końca jestem do nich przekonana; zdecydowanie lepsze będą obrane ze skórki i pokrojone świeże pomidory lub domowy przecier. To aromatyczne warzywne danie jest rozgrzewające i bardzo sycące, a wędzona kruszonka sprawia wrażenie mięsnego dodatku, choć z mięsem nie ma nic wspólnego.

Składniki:

1 czerwona papryka

2 łyżki oleju

1 średnia cebula

około 150g mrożonej warzywnej mieszanki do zupy (dowolnej)

1 ząbek czosnku

2 ½ łyżeczki syropu klonowego

¾ szklanki makaronu orzo

4 pomidory obrane ze skórki i pokrojone lub 400 ml domowego przecieru pomidorowego

sól

2 ½ ostrej papryki w proszku

½ kostki (100g) wędzonego tofu

1 łyżka orzechów piniowych

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki octu jabłkowego

pieprz

Paprykę oraz cebulę umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę oraz warzywną mrożonkę i duś całość przez około 5 minut. Obierz czosnek i przeciśnij go do warzyw, dodaj też syrop klonowy, makaron, pomidory i 400ml wody. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut; po 5 minutach gotowania dodaj 2 łyżeczki papryki w proszku. 

W międzyczasie przygotuj kruszonkę z tofu. Pozostałą 1 łyżkę oleju rozgrzej na mniejszej patelni, wrzuć tofu i smaż je na złocisty kolor. Dodaj orzeszki piniowe, pietruszkę, pozostałą ½ łyżeczki syropu klonowego. Podsmaż chwilę, a następnie dodaj 1łyżeczkę octu i pozostałą część papryki w proszku. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Potrawkę dopraw solą i pieprzem oraz pozostałą1 łyżeczką octu. Serwuj w głębokich talerzach udekorowaną kruszonką z tofu.

2 porcje