Jogurtowe ciasto z mandarynkami

Poprzestałam na nazwie „ciasto jogurtowe”, ale nie mogę oprzeć się wrażeniu, że powstała kolejna już odmiana beznabiałowego sernika, choć o nieco mniej zwartej, ale za to jedwabistej i delikatnej fakturze z wyraźnym cytrusowym akcentem. Spód ciasta wydaje się być bardzo uniwersalny i z pewnością nadaje się do wykorzystania nie tylko w tym przepisie, ale równie dobrze sprawdzi się jako słodka baza w innych wariantach. Poniższa receptura uwzględnia składniki na dużą uniwersalną blachę ciasta, którym wykarmisz większą liczbę osób, ale równie dobrze możesz sięgnąć po mniejszą formę, a ilość składników odpowiednio pomniejszyć.

Składniki na dużą blachę o wymiarach około 36x25cm:

Spód:

400g jogurtu sojowego

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

¾ szklanki neutralnego w smaku oleju (na przykład ryżowego lub z pestek winogron)

2 ½ szklanki mąki orkiszowej typ 700

3 łyżeczki proszku do pieczenia

¾ szklanki mielonych migdałów

½ szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego

1 łyżeczka cukru waniliowego/ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Warstwa jogurtowa:

1 kg jogurtu sojowego

½ szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego

4 łyżki skrobi kukurydzianej

skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny

300 g odsączonych mandarynek z puszki

Blachę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzej do 180 °C.

Aby przygotować spód, w misce połącz jogurt sojowy, zmielone siemię oraz olej i pozostaw na około 10 minut. Do innej miski wsyp pozostałe suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, migdały, cukier, cukier waniliowy, sól. Przelej do nich jogurtową mieszankę i za pomocą drewnianej łyżki dokładnie mieszaj do momentu, aż powstanie gładkie ciasto. Równomiernie wyłóż nim dno przygotowanej blachy i wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Kiedy będzie gotowe wyjmij i odstaw na bok. Nie wyłączaj piekarnika.

Do większej miski wlej jogurt sojowy, wsyp cukier oraz skrobię, dodaj też otartą cytrynową skórkę, Całość dokładnie zamieszaj, aby skrobia połączyła się z jogurtem. Masę wylej na podpieczony spód, a na wierzchu równomiernie porozkładaj odsączone mandarynkowe filety. Ciasto ponownie wstaw do piekarnika, tym razem na 45 minut. Kiedy będzie gotowe, nie wyjmuj go od razu z piekarnika, uchyl go i pozostaw w nim ciasto jeszcze na około 10 minut. Serwuj po całkowitym wystudzeniu, możesz go delikatnie oprószyć cukrem pudrem.