Najprostsza zupa kalafiorowo-kokosowa

Być może ten przepis nie składa się ze spektakularnych składników i nie rzuciłby purystów na kolana, jednak uwierz mi – czasami najprostsze rozwiązania bywają najlepsze. Po całym dniu pełnym obowiązków ukojenie w postaci młodych, świeżych warzyw radośnie pływających w gorącym kokosowym bulionie potrafi zdziałać cuda. Dodam tylko, że przygotowanie tej zupy wymaga minimalnego wkładu pracy; z wdzięcznością pominęłam etap przygotowania bulionu – na ratunek przyszły suszone warzywa.

Po raz pierwszy próbowaliśmy tej zupy u Rodziny, bardzo nam posmakowała, tak więc wzięłam przepis i od tamtej pory bardzo często gości również i u nas.

Składniki:

1 średni kalafior

5 średniej wielkości młodych ziemniaków

4 młode marchewki

1 szklanka mrożonego groszku

2 łyżki suszonych warzyw (bez dodatku soli)

2 liście laurowe

4 sztuki ziela angielskiego

2 czubate łyżki gęstej części mleka kokosowego

sól i pieprz do smaku

świeży koperek do podania 

Kalafior podziel na mniejsze różyczki, ziemniaki i marchew oskrob ze skórki i pokrój w 1 cm kostkę. Warzywa przełóż do dużego garnka , dodaj groszek oraz przyprawy: suszone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wszystko wodą do wysokości 5 cm nad warzywami. Przykryj i wstaw na ogień. Kiedy zupa się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 10-15 minut, sprawdzając, czy warzywa są miękkie. Pod koniec gotowania dodaj mleko kokosowe.

Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem. 

Podawaj udekorowaną świeżym koperkiem.

6 porcji