Dostojny jarmuż w pomidorach

Do końca średniowiecza jarmuż był jednym z najpopularniejszych zielonych warzyw w całej Europie. Dziś nieco zapomniany, a szkoda. W mojej okolicy jest do kupienia tylko w jednym sklepie, tak więc muszę jechać na drugi koniec miasta. Kiedy już uda mi się go nabyć, robię większe zapasy i zamrażam. To cudowne warzywo uważane jest za jedno z najbardziej pożywnych. Zawiera silne przeciwutleniacze, jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów. Zawiera bardzo dużo żelaza oraz sulforafan mający właściwości przeciwnowotworowe. Warto jeść jarmuż. Na szczęście powoli wraca do łask. Ma wszechstronne zastosowanie w kuchni, a to danie należy do moich ulubionych z jarmużem w roli głównej.

Składniki:

1 duża cebula

kilka dużych liści jarmużu

4 pomidory

150 g wędzonego tofu

300 ml przecieru pomidorowego (najlepiej ekologicznego w butelkach lub domowego)

¾ szkl. mleka kokosowego

½ łyżeczki mielonego kuminu

1 czubata łyżeczka curry

½ łyżeczki papryki

odrobina bulionu lub oliwy

garść uprażonych płatków migdałowych

Cebulę pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej bulion/oliwę i wrzuć cebulę. Poczekaj, aż się zeszkli i po chwili dodaj poszarpane liście jarmużu. Całość przykryj i duś na średnim ogniu przez ok. 10 min. W międzyczasie sparz pomidory gorącą wodą i zdejmij z nich skórkę. Pokrój je w niezbyt drobną kostkę, podobnie, jak tofu. Dodaj pomidory, tofu, przyprawy i mleko, całość dokładnie zamieszaj. Po chwili wlej także 300 ml przecieru i duś jeszcze kilka minut. Na koniec dopraw danie solą do smaku.

Ja do jarmużu w pomidorach podaję kaszę pęczak. Ok. 1 min przed końcem jej gotowania dorzucam dwie duże garście zielonych warzyw, np. szpinaku, co zwiększa wartość odżywczą. 

Danie warto podać posypane prażonymi migdałami, kiełkami, kolendrą lub pietruszką. 

4 porcje