Bananowe muffiny z kawałkami białej czekolady

Zawsze znajdę pretekst do przyrządzenia deserów z dojrzałymi bananami. I nie trzeba go szukać zbyt daleko, patrząc na piętrzącą się w rogu kuchni sporą pokrytą czarnymi znamionami bananową kiść – jednym słowem sposób zawsze się znajdzie. A jako że przygotowanie babeczek jest równie przyjemne, więc bonus jest podwójny - zazwyczaj suche składniki miesza się z mokrymi, co nawet nie wprawionej osobie zajmuje najwyżej 10 minut. Te babeczki w swoim składzie nie zawierają roślinnego mleka, tak więc spokojnie wytrzymają nawet te kilka dni – kto nie chciałby w tygodniu zabrać ze sobą takich babeczek do pracy czy szkoły? Poza tym można próbować je reanimować w piekarniku – 10 minut w 150 °C powinno wystarczyć. Jeżeli z jakiś względów nie chcesz używać jogurtu sojowego, śmiało możesz go zastąpić 2 łyżkami zmielonego siemienia lnianego z 6 łyżkami wody – najlepiej tego złocistego, który nie zmieni jasnej barwy ciasta. 

Składniki:

3 bardzo dojrzałe banany

125ml roślinnego neutralnego oleju

120ml jogurtu sojowego

250g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

100g cukru

1 tabliczka wegańskiej białej czekolady (np. iChoc), posiekanej na drobne kawałki

Piekarnik rozgrzej do 200°C, a formę do muffinek wyłóż papilotami.

Banany obierz i za pomocą widelca rozgnieć na papkę. Do naczynia wlej olej oraz mleko, dodaj banany i dokładnie zamieszaj. Do osobnej miski wsyp wszystkie suche składniki i wlej do nich bananowy mus. Zamieszaj, aż powstanie jednolite ciasto, a na koniec wmieszaj w nie 2/3 kawałków czekolady. Przygotowanym ciastem napełnij kolejno wszystkie papiloty, a wierzch każdej babeczki udekoruj jeszcze kilkoma kawałkami pozostałej 1/3 czekolady. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Podawaj po delikatnym przestudzeniu. 

12 muffinek