Wegańska szarlotka

Oto tradycyjne ciasto z jabłkami w wegańskim wydaniu – jedno z najprostszych do wykonania. Do niedawna z powodu lenistwa kupowałam gotowe przetarte jabłka w słoiku, ostatnio jednak doszłam do wniosku, że niestety nie mogą się one równać z tymi, które przygotujemy sobie sami w domu. Owocowy farsz będzie się zapiekał w towarzystwie kruchego ciasta przygotowanego na bazie wegańskiej margaryny, jeżeli jednak nie uda Ci się jej dostać, spróbuj sięgnąć po schłodzony olej kokosowy – wówczas nie zagniataj ciasta zbyt długo.

Składniki na okrągłą formę o średnicy 23cm:

Ciasto:

2 szklanki mąki 

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki cukru waniliowego

1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

170g wegańskiej margaryny

1 łyżka gęstej części mleka kokosowego z puszki (opcjonalnie)

1 kg jabłek

1 łyżka oleju kokosowego

4 łyżeczki cukru (lub według uznania)

1 łyżeczka cynamonu

Formę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.

Do dużej miski wsyp wszystkie suche składniki: mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj pokrojoną w kostkę margarynę i za pomocą kciuka i palca wskazującego wetrzyj ją w suche składniki do momentu aż uzyskasz gładkie ciasto (jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka kokosowego). Odmierz 1/3 ciasta, zawiń w folię spożywczą i schowaj do zamrażarki. Pozostałą częścią ciasta wyłóż dno oraz brzegi tortownicy wyciągając wysokość brzegów do 2-3cm. Formę z ciastem schowaj do lodówki.

Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (0,5cm). Na patelni rozgrzej olej kokosowy i wrzuć pokrojone owoce. Dodaj cukier i cynamon i podsmażaj całość przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw do przestudzenia.

Piekarnik rozgrzej do 175°C.

Wyjmij tortownicę z lodówki i pozostałą część ciasta z zamrażarki. Gotowe jabłka przełóż do formy i wyrównaj, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o dużych oczkach. Wstaw do piekarnika na 45-50 minut. Ciasto podawaj po przestudzeniu. Możesz je wedle uznania podgrzać w piekarniku i podawać także na ciepło z dodatkiem lodów sojowych lub bitej śmietany kokosowej.