Zupa krem z białych szparagów z dodatkiem mięty

Pomysłów na zupy krem może być wiele, podobnie, jak wiele mamy do dyspozycji sezonowych warzyw. Uwielbiam je – są niezwykle proste do przygotowania – wystarczy wybrać ulubione warzywa i je zmiksować. 

A swoją drogą niesamowite- zaciekawił mnie niegdyś pewien fakt: przeprowadzano eksperyment na grupie ochotników, którym podawano dokładnie w tej samej ilości, złożone z takich samych warzyw zupy: jeden rodzaj jako bulion z pokrojonymi warzywami w kostkę, a drugi w formie zupy krem. Okazało się, że zupa krem mimo tej samej wagi i ilości kalorii syci na dłużej, ponieważ jest wolniej trawiona i dłużej pozostaje w żołądku. Dlatego lubię przyrządzać ja rano i zabierać ze sobą na przykład do pracy, by bez poczucia głodu wytrzymać do drugiego dania. 

Poniższa zupa jest bardzo delikatna w smaku, dlatego warto podkręcić ją odrobiną mięty i skórki z cytryny. A dla efektu estetycznego przypieczone główki zielonych szparagów będą doskonałe. 

Składniki:

500g białych szparagów

2 białe cebule 

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 pełna łyżka jasnego masła migdałowego lub z nerkowców

2 łyżki soku z cytryny

sól i biały pieprz do smaku

kilka główek zielonych szparagów

kilka listków mięty 

świeżo starta skórka cytrynowa

Szparagi umyj, obierz i odkrój zdrewniałe końce (2-3cm). Pokrój je w 5cm kawałki. Cebulę oraz czosnek pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy, wrzuć czosnek oraz cebulę i podsmażaj 2 minuty, następnie dorzuć szparagi. Po kolejnych 3 minutach wlej do garnka 800ml wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. 

Zawartość garnka przelej do blendera, dorzuć masło orzechowe oraz sok z cytryny i zmiksuj całość na gładką masę. Następnie przetrzyj ją przez sitko pomagając sobie łyżką lub szpatułką – dzięki temu pozbędziesz się włókien, zupa będzie gładka i zniknie gorzki smak. Na koniec dopraw ją według uznania solą i białym pieprzem. 

Główki zielonych szparagów umyj i osusz. Na patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy, wrzuć główki i podsmaż je przez 3-4 minuty, aż łanie się zarumienią i nieco zmiękną. 

Zupę przelej do talerzy, udekoruj główkami szparagów, posiekanymi listkami świeżej mięty oraz startą skórka z cytrynową. Gotowe.

4 porcje.