Wegańska musaka

Oto niepodważalny dowód na to, że zapiekanka bez mięsa i bez typowego beszamelu może być i smaczna, i zdrowa, i kolorowa – przepiękne, zachwycające danie przygotowane i zainspirowane tradycyjną grecką potrawą – nie będę tu nalegać, że takie samo, bo prawda jest taka, że to nowa rewolucyjna wegańska wersja przygotowana na podstawie przepisu z książki „Vegan for fit”– słodkie podpieczone warzywa świetnie komponują się z przekładanym wytrawnym sosem. Wieżyczki zwieńcza delikatny sos a’la beszamel – na bazie masła z nerkowców i natki pietruszki. I niech Cię nie przeraża cała konstrukcja – całość naprawdę bardzo dobrze się układa, ale idealnie będzie, jeżeli bakłażany i bataty będą tej samej wielkości. Poza tym myślę, że tak podane zgrabne, nietuzinkowe porcje prezentują się o wiele ciekawiej niż proste typowe kawałki wyciągane z formy. 

Składniki dla 2 osób:

300g słodkich ziemniaków

300g bakłażanów

4 łyżki oliwy

sól i pieprz

220g naturalnego tofu

2 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

120g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka syropu klonowego

3 łyżki czerwonego wytrawnego wina

1 duża łyżka (ok.30 g) masła z nerkowców (lub migdałów)

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

4 łyżki wody

Piekarnik rozgrzej do 220°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Bataty obierz i pokrój w cienkie plasterki, bakłażany natomiast w 1cm plastry. W małej kokilce wymieszaj 2 łyżki oliwy oraz ½ łyżeczki soli i za pomocą pędzelka równomiernie rozprowadź mieszaninę na warzywach. Wszystkie plastry ułóż na blasze i wstaw do piekarnia na około 15 minut (warzywa powinny jedynie delikatnie się przypiec i lekko zmienić barwę-jeżeli pieczesz w piekarniku gazowym w połowie czasu pieczenia odwróć plastry na drugą stronę). 

W międzyczasie rozkrusz tofu widelcem, a czosnek i cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzuć pokruszone tofu i podsmażaj je przez 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie dodaj czosnek oraz cebulę i smaż kolejne 3 minuty, po czym wmieszaj koncentrat pomidorowy oraz syrop klonowy. Na koniec wlej na patelnię wino i podgrzewając całość jeszcze 1 minutę, dokładnie wszystko wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Aby przygotować sos a’la beszamel do małego rondla wrzuć masło, zalej wodą i wstaw na średni ogień. Cały czas mieszając podgrzewaj do momentu, aż masło się rozpuści, a masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną natką. Na koniec dopraw solą i pieprzem. 

Kiedy wszystko jest już gotowe możesz układać wieżyczki. Na plaster bakłażana nałóż 1 pełną łyżeczkę sosu z tofu, na to plaster batata, i znowu łyżeczkę sosu. Powtórz całość jeszcze raz i zakończ plastrem bakłażana (wieżyczka powinna mieć dwa piętra – patrz na zdjęciu) Wierzch udekoruj przygotowanym białym sosem. Ja z podanej ilości uzyskałam 5 wieżyczek. 

Smacznego