Sycąca potrawka z tofu i słodkich ziemniaków

Muszę przyznać, że stosunkowo rzadko jadamy pieczywo – w świecie roślinnym istnieje tyle wspaniałych, zdrowych, pełnowartościowych wariantów śniadaniowych, tak więc nie ma potrzeby, aby codziennie myśleć, co by tu dzisiaj podać do kanapek. Poniższe danie w gruncie rzeczy to kolejna odmiana tofucznicy, do której przeważnie podajemy pieczywo, jednak w tym wypadku porządną dawkę węglowodanów stanowią koralowe plastry batatów podpieczone wcześniej w piekarniku. Powiew ognistej świeżości wnosi papryczka chili oraz cebulka dymka. Aż się prosi, aby to danie zadedykować sportowcom oraz osobom ciężko pracującym fizycznie, ponieważ potrawka zawiera pokaźną ilość białka, węglowodanów, witamin i minerałów, a te z pewnością przydadzą się na rozpoczęcie intensywnego dnia. 

Składniki:

2 małe bataty (ok. 400g)

3 łyżki oliwy

sól morska

1 ½ kostki (ok. 250g) naturalnego tofu

½ kostki (ok. 80 g) wędzonego tofu

1 cebula

½ szklanki gęstego mleka kokosowego

½ łyżeczki kurkumy

1 papryczka chili

2 cebulki dymki 

Piekarnik rozgrzej do 250°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. 

Bataty obierz i pokrój w cienkie plastry (2-3mm). Polej je 2 łyżkami oliwy, delikatnie przypraw solą i zamieszaj. Rozłóż je na przygotowanej blasze, wstaw do piekarnika i piecz około10-15 minut, aż delikatnie się zarumienią. 

Tofu naturalne przełóż na deskę i rozkrusz za pomocą widelca, tofu wędzone oraz cebulę pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili oraz cebulki dymki posiekaj w drobne plasterki.

Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy, wrzuć wędzone tofu i smaż około 3 minuty do momentu aż stanie się złotobrązowe. Dodaj posiekaną cebulę oraz kurkumę i podsmażaj kolejne 2 minuty. Teraz dorzuć okruszki naturlanego tofu, zamieszaj, odczekaj 1 minutę, po czym wlej mleko kokosowe. Na koniec wmieszaj upieczone plastry batatów oraz dopraw do smaku solą i pieprzem. Potrawkę podawaj udekorowaną plastrami chili i cebulką dymką.

2 solidne porcje