Wiosenna sałatka

Wiosna kolorami radosna – ta sałatka to idealne poparcie tego powiedzenia. Nie dość, że przepięknie wygląda – szczególnie zaś zieleń szparagów kontrastująca z różowymi obwódkami rzodkiewek – to jeszcze smakuje wybornie. Świeże warzywa, soczyste pieczone kąski szparagów, chrupiące plastry pełnoziarnistej bagietki zwieńczone pysznym koperkowym dressingiem. Po prostu doskonałe – uwierz mi, wiem co mówię.

Składniki:

Dressing:

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka ostrej musztardy

2 łyżeczki syropu klonowego

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka posiekanego koperku

Sałatka:

250g zielonych szparagów

1 łyżka oliwy

szczypta soli i pieprzu

kilka niewielkich i cienko pokrojonych kromek pełnoziarnistej bagietki

5-6 sztuk rzodkiewek

1 mała szalotka lub 1 mała czerwona cebula

1 pomidor

Aby przygotować dressing, do małego słoiczka przełóż wszystkie jego składniki i dokładnie wstrząśnij. Odłóż na bok.

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce, a pozostałe części pokrój na 4 cm kawałki. Przełóż je do żaroodpornego naczynia, skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz 5-7 minut. Wyjmij i pozostaw do przestudzenia. 

W międzyczasie przypiecz bagietki: w tosterze lub wstaw je wraz ze szparagami do piekarnika.

Rzodkiewki pokrój w niezbyt cienkie plasterki, cebulę w krążki, a pomidora w „ósemki”. Warzywa przełóż na duży talerz, dodaj szparagi i polej sałatkę wcześniej przygotowanym dressingiem. Podawaj z chrupiącymi bagietkami.

2 porcje