Prosta potrawka ze słodkich ziemniaków i soczewicy

Kiedy nie mam czasu na eksperymentowanie i przesiadywanie w kuchni bądź po prostu chwilowo brakuje mi pomysłów, wtedy jemy najprościej jak się da. A najprościej dla wegan oznacza przeważnie proste warzywne dania w formie zupy krem, sałatek czy potrawy na bazie roślin strączkowych jak poniżej. Uwielbiam bataty w prawie każdej postaci i zawsze trzymam dwie lub trzy sztuki pod ręką – ich zawiesista słodycz rozpływająca się w ustach doskonale komponuje się z zieloną soczewicą – w tym wypadku ugotowaną nie do całkowitej miękkości, ale tak, aby stawiała lekki opór przy jedzeniu i nie rozpadła się pod wpływem gotowania. 

Składniki:

1 batat (około 400g)

1 por (tylko biała część)

1 średnia marchewka

1 średnia cebula 

90 g zielonej soczewicy 

700 ml warzywnego bulionu

2 łyżki oliwy 

2 liście laurowe

sól, pieprz

natka pietruszki do podania

Ziemniaka obierz, umyj i pokrój w 1 cm kostkę. Pora oraz obraną marchew przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki. Cebulę posiekaj w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć liście laurowe. Odczekaj kilka sekund, a następnie dorzuć pokrojone warzywa i smaż całość na dużym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj opłukaną soczewicę, wlej gorący warzywny bulion i zamieszaj. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj całość przez 20 minut. Zdejmij potrawkę z ognia, wyjmij liście laurowe i podawaj na gorąco posypaną posiekaną natką pietruszki. 

2 porcje