Sałatka z pieczonej marchwi z orzechami włoskimi i natką pietruszki

Wiosna nadchodzi wielkimi krokami a wraz z nią bogata różnorodność warzyw i owoców, na którą jeszcze chwilkę musimy poczekać, tymczasem wciąż warto korzystać z warzyw korzeniowych dostępnych przez cały rok i zapewniających pełne pole popisu w kuchni. Uważam, że zamiast kupować je w marketach, zdecydowanie warto wybrać się do okolicznych bazarków lub sklepów ze zdrową żywością i zakupić te ekologiczne. Po pierwsze ich cena i tak jest dość przystępna, więc warto zainwestować, po drugie ekologiczne bulwy i korzenie są zdecydowanie smaczniejsze. Na przykład marchewki. Kupiłam całą torbę pysznych ekologicznych marchewek, dużą ich część ze smakiem schrupaliśmy na surowo, na pozostałą część szukałam pomysłu. W końcu marchewkowe plasterki z dodatkiem przypraw postanowiłam zapiec w piekarniku, dzięki czemu stały się przyjemnie słodkie i aromatyczne, idealne do podania z zielonymi liśćmi natki i orzechami włoskimi. Wszystkie te cudowne smaki zaś łączy prosty, aczkolwiek wyśmienity dressing. 

Składniki:

5 średnich marchewek

2 łyżki oleju

½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki

szczypta soli

100 g orzechów włoskich 

1 duży pęczek natki pietruszki lub kolendry

Dressing:

2 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

2 łyżki soku pomarańczowego

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Piekarnik rozgrzej do 200°C. 

Wszystkie marchewki dokładnie umyj, obierz i pokrój w 0,5 cm plastry. Przełóż je do żaroodpornego naczynia, polej rozpuszczonym olejem, dopraw papryką oraz solą i dokładnie zamieszaj. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20 minut. Wyjmij i pozostaw na 10 minut do przestudzenia – w tym czasie przygotujesz sałatkę. 

Do dużej miski wsyp rozdrobnione na połówki orzechy włoskie, liście natki pietruszki oraz przestudzoną marchew. 

Do małego słoiczka wlej wszystkie składniki dressingu. Zakręć i dokładnie wstrząśnij. Gotowym dressingiem polej wszystkie składniki sałatki i dokładnie zamieszaj. Gotowe. 

2 porcje