Prosty makaron z warzywami w koperkowym sosie

Dania z makaronem bardzo często goszczą na naszym stole ze względu na łatwość przygotowania i różnorodność. Poniższy przepis to swojego rodzaju przedsmak zbliżającej się wiosny – kolorowe kąski soczystych warzyw w towarzystwie kremowego, delikatnego sosu koperkowego i chrupiących migdałów. Lekka i prosta propozycja na obiad.

Składniki:

1 brokuł (500 g)

10-12 sztuk pomidorków koktajlowych

2 łyżki płatków migdałowych

1 ząbek czosnku

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

200 g makaronu spaghetti 

Brokuł podziel na mniejsze różyczki i opłucz. Na rozgrzaną patelnię wrzuć migdałowe płatki i delikatnie je upraż, a następnie zdejmij i odłóż na bok. Na patelnię wlej teraz ½ szklanki wody z odrobiną soli, wrzuć brokuły, zagotuj i duś pod przykryciem 3-4 minuty. Czosnek obierz i przeciśnij do brokułów, dorzuć też pomidorki. Wszystkie warzywa duś kolejne 3-4 minuty, aż brokuły zmiękną. Na koniec na patelnię wlej mleko kokosowe, zagotuj, dodaj posiekany koperek oraz dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 

Sos podawaj z ugotowanym makaronem spaghetti posypany płatkami migdałów. 

2 porcje