Prosty gulasz ze słodkich ziemniaków i papryki

I niech mi ktoś powie, że kuchnia roślinna jest trudna i pracochłonna… niejednokrotnie rozmawiając na ten temat ze znajomymi życia słyszę „ Nie, nie, to nie dla mnie, ja nie mam aż tyle czasu na gotowanie…” . Strasznie mi wtedy przykro, bo zdaję sobie sprawę, jak bardzo niesprawiedliwe mogą być takie sądy, zwłaszcza kiedy tak naprawdę ktoś nie spróbował swoich sił w kuchni roślinnej. Ja z kolei uważam, że codzienne tłuczenie i panierowanie kotletów czy obieranie ziemniaków jest zdecydowanie bardziej męczące i nużące niż przygotowania większości dań wegańskich. Poniżej mam dowód na poparcie tej tezy. Słodkie ziemniaki i papryka rozpieszczają nasze kubki smakowe przyjemną naturalną słodyczą podkreśloną zawiesistym smakiem tahini. 

Składniki:

1 batat 

1 czerwona papryka

2 łyżki sezamu

1 łyżka oleju

1 łyżka syropu klonowego

szczypta cynamonu

2 łyżki rodzynek

1 łyżka tahini

2 łyżki soku z cytryny

szczypta soli i pieprzu

kasza kuskus do podania

Batata obierz, przekrój na pół i pokrój w plastry o grubości ½ cm.

Paprykę umyj i pokrój w dość dużą kostkę (2 cm).

Rozgrzej dużą patelnię i upraż na niej sezam (nie za długo, aby się nie przypalił, bo będzie gorzki i niejadalny – zdejmij go z ognia, gdy delikatnie się zarumieni, a w powietrzu będzie unosił się zapach). Przesyp go do miseczki. Na tę samą patelnię wlej teraz łyżkę oleju , wrzuć pokrojone warzywa i smaż je około 5 minut. Dolej syrop klonowy i poczekaj jeszcze chwilę, aż odrobinę się skarmelizuje. 

Dodaj cynamon, rodzynki, tahini, sok z cytryny, szczyptę soli i wlej ½ szklanki wody. Następnie całość zamieszaj, zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Gotowy gulasz posyp wcześniej uprażonym sezamem i podawaj z kaszą kuskus. 

2 porcje