Warzywny pasztet z groszkiem i selerem

Jarskie pasztety zajmują szczególne miejsce w kuchni wegetarian i wegan – i nie chodzi tylko o fakt, że stanowią lepszy odpowiednik mięsnych wyrobów; warzywny pasztet można podjadać przez cały dzień i podawać na wiele sposobów: zarówno do śniadaniowych kanapek, jak i w formie obiadu. Przygotowałam już wiele wersji i za wyjątkową uważam tą z dodatkiem selera – jednej z najlepszych imitacji mięsnego smaku. Przepisy na roślinne pasztety na pierwszy rzut oka mogą wydać się skomplikowane, ale w rzeczywistości tak nie jest; warto jednak kilka kroków zaplanować z wyprzedzeniem.

Składniki na zwykłą formę keksówkę:

1 szklanka zielonego grochu (namoczonego uprzednio w wodzie przez kilka godzin)

1 bulwa selera (ok. 500g)

¼ szklanki oliwy plus dodatkowo 2 łyżki

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 szt. ziela angielskiego

2 szt. jałowca

2 liście laurowe

2 duże cebule, posiekane

½ szklanki mielonych orzechów włoskich

1 pełnoziarnista bułka, namoczona w wodzie

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki lubczyku

½ łyżeczki cząbru

½ łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki sosu sojowego

sól

pieprz

Groch odcedź i ugotuj według instrukcji na opakowaniu w świeżej nieosolonej wodzie. 

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Seler obierz, pokrój w plastry, a te następnie na mniejsze kawałki i rozłóż je na wyłożonej papierem blasze i skrop 1 łyżką oliwy. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut.

Na patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy. Dodaj czosnek, ziele, liście laurowe oraz jałowce i podsmażaj je przez minutę. Następnie dorzuć posiekaną cebulę i smaż do momentu, aż się zeszkli. Ziele, liście i jałowce wyjmij z cebuli.

Przygotuj dużą miskę. Wrzuć do niej wszystkie składniki: ugotowany groch, upieczony seler, cebulkę, ¼ szklanki oliwy, mielone orzechy, odciśniętą z wody bułkę oraz wszystkie przyprawy. Sięgnij po ręczny blender i zmiksuj całość na gładką masę. Spróbuj i dopraw jeszcze do smaku solą i pieprzem. Przełóż ją do wyłożonej papierem keksówki i piecz 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C. Przed podaniem pasztet powinien pozostać w formie do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!