Aromatyczne curry z orzechami nerkowca i ciecierzycą

Kiedy słyszymy nazwę „curry”, na myśl przychodzi nam gotowa mieszanka określonych przypraw w formie proszku czy pasty, które determinują smak tej potrawy, tymczasem w kuchni indyjskiej pod tym pojęciem kryje się coś więcej – jest to określony sposób przygotowania uwzględniający przy tym wszystkie główne składniki zanurzone w sosie. Istnieje ogromna różnorodność curry, a poniższa wersja, znaleziona w jednej z wegańskich książek kucharskich i nieco przeze mnie zmodyfikowana, jest bardzo aromatyczna i pożywna. 

Składniki:

150 g batatów pokrojonych w 1 cm kostkę

3 łyżki oliwy

1 duża cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, drobno pokrojone

3 cm kawałek imbiru, pokrojony w drobną kosteczkę

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka chili w proszku

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki cynamonu

1 szklanka ciecierzycy

1 szklanka orzechów nerkowca, delikatnie uprażonych

1 szklanka warzywnego bulionu

½ szklanki mleka kokosowego

świeżo posiekana kolendra 

ugotowany ryż pełnoziarnisty do podania

Ciecierzycę namocz na noc i gotuj do miękkości. 

Pokrojone bataty włóż do garnka z niewielką ilością wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut, aż będą miękkie.

Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni lub rondlu. Wrzuć cebulę, czosnek, imbir, gałkę muszkatołową, chili, kurkumę i cynamon i smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka. 

Ugotowane kartofle, ciecierzycę, uprażone nerkowce dodaj do pozostałych składników, dolej bulion i mleko kokosowe, po czym zamieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Całość gotuj na małym ogniu przez 15 minut. 

Gotowe curry udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj z ugotowanym ryżem. 

4 porcje