Tropikalne babeczki o smaku mango-kokosowym

Wciąż zbyt wiele osób zadziwia fakt, że można upiec jakiekolwiek ciasto bez użycia jajek. W niektórych przepisach można je po prostu pominąć, a w innych zastąpić przecierami owocowymi lub warzywnymi: z marchewek, dyni, batatów, bananów (uwaga, ich smak jest dość mocno wyczuwalny w cieście), z suszonych śliwek (idealne do ciast czekoladowych) czy chociażby - jak w tym przypadku – z mango; mango ma wyjątkowy smak i piękny słoneczny kolor, dzięki czemu w pewnym stopniu pełni podobną funkcję, co żółtko, ponieważ ciasto zyskuje ładną pomarańczową barwę. 

Uwaga, nadjeżdża powóz słodkości!

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej typ 700

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szklanki wiórków kokosowych plus 2 łyżki do posypania

½ łyżeczki mielonego kardamonu

¾ szklanki mleka sojowego

½ szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego

2 pełne łyżki oleju kokosowego

1 dojrzałe mango

Piekarnik rozgrzej do 190 °C. Wgłębienia formy do muffinek wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe oraz kardamon. Całość zamieszaj i odstaw na bok. 

Do osobnego naczynia wlej mleko sojowe i wsyp do niego cukier. Za pomocą trzepaczki rozmieszaj cukier, aby odrobinę rozpuścił się w mleku. 

Olej kokosowy przełóż na patelnię i na bardzo małym ogniu rozpuść do płynnej postaci.

Mango obierz ze skórki, odkrój pestkę, a miąższ drobno posiekaj lub rozgnieć za pomocą widelca.

Olej kokosowy oraz mango przełóż do mleka z cukrem, całość połącz ze sobą i przelej do miski z suchymi składnikami. Dokładnie połącz wszystkie składniki ciasta.

Za pomocą łyżki do lodów napełniaj przygotowane papilotki, a wierzch babeczek posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 10 minut i wyjmij babeczki z formy. Podawaj przestudzone.

12 babeczek