Sernik Oreo

Te podwójne czekoladowe ciasteczka przekładane kremowym nadzieniem są wegańskie, dlatego też grają główną rolę w tej rozpasanej wersji sernika. Można by dyskutować na temat jego zdrowotności, ale mam nadzieję, że nie muszę przepraszać. Wykonanie ciasta jest banalne, jednak wymaga zaplanowania kilku kroków z wyprzedzeniem – należy odczekać kilka godzin, aż woda oddzieli się od jogurtu oraz schłodzić spód.

Składniki:

Masa:

2 duże opakowania (1 kg) naturalnego jogurtu sojowego

4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

50 ml oleju z pestek winogron

2/3 szklanki mleka sojowego

½ szklanki skrobi kukurydzianej

¾ szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego

szczypta soli

ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii

Spód:

2 łyżki (60g) wegańskiej margaryny (ALSAN- bio)

16 ciasteczek Oreo plus 4 sztuki do dekoracji

Sito wyłóż czystym ręcznikiem kuchennym i zawieś na dużej misce. Wlej do niego jogurt sojowy i pozostaw na noc do oddzielenia się wody. Na następny dzień wylej wodę zgromadzoną na dnie miski; zbierz ręcznik i postaraj się jeszcze delikatnie odcisnąć resztki wody z jogurtu. 

Aby przygotować spód, wrzuć 16 sztuk ciasteczek do malaksera i i zmiksuj na jednolity proszek. Dodaj do niego rozpuszczoną margarynę i ponownie zmiksuj.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dno wysyp sproszkowane ciasteczka, równomiernie rozprowadź i przyciskaj do dna przy pomocy dłoni lub łyżki. Włóż do lodówki do schłodzenia na minimum jedną godzinę.

Piekarnik rozgrzej do 180 °C. Jogurt sojowy przełóż do miski, dodaj sok z cytryny oraz olej i dokładnie zamieszaj. W innej misce połącz ze sobą mleko sojowe oraz skrobię kukurydzianą, następnie dodaj do nich cukier trzcinowy, szczyptę soli, ziarenka wanilii i zamieszaj. Całość przelej do jogurtowo-cytrynowej masy i połącz. Masę przelej do tortownicy.

Ciasteczka przeznaczone do dekoracji rozdziel, porozkładaj je na obwodzie sernika i delikatnie dociśnij. Wstaw do piekarnika na środkowy poziom i piecz ok. 50-60 minut. Wyjmij, pozostaw do całkowitego przestudzenia, a następnie przechowuj w lodówce. 

12 porcji