Kokosowo-migdałowe pralinki

Bywają takie chwile (ze wstydem powinnam dodać, że codziennie), kiedy dopada mnie popołudniowe nieokiełznane łakomstwo. A jako osoba mająca obsesję na punkcie deserów, ba, wręcz od nich uzależniona, muszę mieć w kulinarnym repertuarze kilka przepisów, które pozwolą wyczarować coś dobrego w celu błyskawicznego zaspokojenia słodkiego głodu. Uwielbiam ciasta, jednak w takich awaryjnych momentach perspektywa czekania, aż się upieką i przestygną, nie jest zbyt pocieszająca. Dlatego w moich kuchennych szafkach zawsze plątają się orzechy i suszone owoce, które utarte w blenderze i uformowane w małe słodkie pulpeciki stanowią atrakcyjną przekąskę –pyszną i zdrową.

Tym razem postanowiłam uruchomić domową produkcję pralinek przypominających słynne Rafaello. Słodka kokosowo-migdałowa masa rozpływa się w ustach. Aby dodać jej nieco chrupkości, możesz też dorzucić kilka pokruszonych wafli albo w środku ukryć blanszowany migdał. Tymczasem poniżej zamieszczam najprostszą wersję.

Składniki:

¾ szklanki wiórków kokosowych plus jeszcze trochę do obtaczania 

¾ blanszowanych migdałów 

½ szklanki suszonych daktyli, moczonych przez 15 minut w ciepłej wodzie 

ziarenka wyłuskane z ½ laski wanilii 

½ łyżeczki startej skórki cytrynowej 

Wiórki kokosowe oraz migdały wrzuć od blendera i miksuj do momentu, aż powstanie proszek. Powinno to zając około 3-5 minut. Dodaj odcedzone daktyle, ziarenka wanilii oraz skórkę cytrynową i ponownie miksuj do całkowitego połączenia wszystkich składników. 

Z powstałej masy lep małe kulki, a następnie obtaczaj je w wiórkach kokosowych. Gotowe. 

Z podanej ilości uzyskałam 20 kuleczek.