Zapiekane młode ziemniaki i pomidorkami daktylowymi i tymiankiem

Właśnie takie potrawy lubię najbardziej – wszystkie składniki wystarczy pokroić, przełożyć do naczynia lub formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika, z którego następnie wyłania się pyszne danie, wypełniające swoim aromatem cały dom. Do ziemniaków i świeżych pomidorków dodałam też przyjemnie kwaskowate kąski pomidorów suszonych i wiosenny powiew w postaci krążków cebulki dymki. Tymianek ma fantastyczny zapach i smak, który nie sposób porównać z niczym innym, a jego urocze, drobne listki pięknie ozdobią każde danie.

Składniki:

800 g młodych ziemniaków

200 g pomidorków daktylowych

4 cebulki dymki

6 sztuk suszonych pomidorów (nie w oliwie)

1-2 łyżki oliwy

Sól, pieprz

kilka gałązek tymianku

Ziemniaki dokładnie umyj, przekrój na połówki i podgotuj na parze (lub w wodzie) przez 15 minut. Piekarnik rozgrzej do 200 °C.

Pomidorki przekrój na połówki, cebulki pokrój w krążki, a suszone pomidory w paski.

Ziemniaki przełóż do naczynia do zapiekania, a pozostałe wolne szczeliny wypełnij pokrojonymi pomidorami (świeżymi i suszonymi) oraz cebulą. Skrop oliwą, przypraw delikatnie solą i pieprzem, a na wierch połóż kilka gałązek tymianku. Wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 30 minut.

Przed podaniem udekoruj jeszcze świeżymi listkami tymianku. 

2 porcje