Zupa porowo-jabłkowa z sezamowymi lizakami tofu

Jestem taka szczęśliwa, że natknęłam się na ten przepis. Pochodzi z magazynu Slowly Veggie!, ale poniżej podaję go we własnej, wegańskiej adaptacji. Nie potrafię wyobrazić sobie życia bez talerza ciepłej zupy, jednak ta ujęła mnie w szczególności. Jeżeli lubisz cydr, z pewnością przypadnie Tobie do gustu. Ma interesujący, egzotyczny smak, coś pomiędzy wytrawnym a słodkim. Wiem, że ciężko to sobie wyobrazić, ale tak jest. A do tego chrupiące, glazurowane i posypane sezamem i czarnuszką lizaki z tofu. Koniecznie podawaj je tuż po usmażeniu. Po ostygnięciu też są pyszne, ale stają się bardziej gumowe, a mniej chrupkie. 

Zupę należy przygotować na bulionie warzywnym. Poniżej podaję przepis na aromatyczny i mocny wywar, który przyda się jako baza do wielu dań. Warto przygotować go więcej i zamrozić np. w formie do kostek lodu. Nie stresuj się - jeżeli jesteś w posiadaniu dobrego, ekologicznego bulionu warzywnego, spokojnie możesz go użyć.

Gęsta i sycąca, idealna na pusty żołądek po ciężkim i długim dniu w pracy.

Składniki

600 g ziemniaków 

250 g pora

2 łyżki oliwy

ok. 150 ml cydru

800 ml wywaru warzywnego (składniki i przepis poniżej) 

200 ml mleka kokosowego

1 duże jabłko

1 łyżka jasnego sezamu

1 łyżeczka czarnuszki

200 g tofu

1 łyżka oleju sezamowego

sól

pieprz

2 łyżki syropu klonowego

natka pietruszki

Wywar warzywny:

Posiekaj 2 cebule i podsmaż je w dużym garnku. Po chwili dodaj obrane i pokrojone: 4 marchewki, dwie pietruszki, 1 mały seler, por. Podsmaż chwilę razem i podlej odrobiną sosu sojowego i białego wina, dolej 1 litr wody. Dorzuć 2 listki laurowe, 4 jagody jałowca, 4 ziarna ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia i gotuj 20 minut. Na koniec przecedź przez sito i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wywar gotowy.

Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Oczyść pora i jego białą część pokrój w drobną kosteczkę. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć warzywa i duś do zeszklenia. Zalej 120 ml cydru i gotuj na dużym ogniu 1 minutę bez przykrycia. Dolej wywar, mleko kokosowe i gotuj jeszcze 10 minut.

Zieloną część pora pokrój w kostkę. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w kosteczkę. Wrzuć do garnka z zupą i gotuj bez przykrycia kolejne 10 minut.

Sezam i czarnuszkę upraż na patelni. Kostkę tofu podziel na 4 plastry i obsmaż na tej samej patelni z rozgrzanym olejem sezamowym. Oprósz solą i pieprzem, dodaj syrop klonowy i pozwól aby się skarmelizował, a plastry tofu dokładnie pokryły glazurą. Kiedy będą gotowe, nabij je na patyczki do szaszłyków i obtocz w prażonej mieszance sezamu i czarnuszki. 

Zupę zdejmij z ognia, delikatnie zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i pozostałym cydrem. Podawaj z natką pietruszki i sezamowym tofu na patyku.

4-6 porcji