RAW roladki z cukinii i awokado w sosie pomidorowym

To danie skupia w sobie kwintesencję wszystkich roślin, na które nadchodzi właśnie sezon: cukinię, paprykę i pomidory. Fakt, że nie poddane są one tutaj żadnej obróbce termicznej sprawia, że roladki są zdrowe, lekkie, soczyste, pyszne i w zupełności mogą stanowić samodzielny posiłek – a to głównie dzięki sycącemu awokado. Po składniki potrzebne do tego dania warto udać się do zaprzyjaźnionego warzywniaka czy na bazar zamiast do supermarketu – cukinia ma być delikatna, papryka słodka, a pomidory duże, dojrzałe i najlepiej o dziwacznych kształtach.

Składniki na 8 roladek:

2 małe cukinie

2 łyżki tłoczonego na zimno oleju (u mnie z pestek dyni)

kilka kropel świeżo wyciśniętego soku z cytryny

świeżo zmielona sól i pieprz

2 sztuki awokado (najlepiej odmiany hass)

1/2 czerwonej papryki

1/2 żółtej lub białej papryki

1 papryczka chili

1/3 szklanki zielonych oliwek

skórka i sok z 1/2 cytryny

świeżo zmielona sól i pieprz

2 duże pomidory malinowe

2 łyżki tłoczonego na zimno oleju

świeżo zmielona sól i pieprz

Do podania: pestki dyni oraz kilka kropel tłoczonego na zimno oleju.

Cukinie umyj i za pomocą obieraczki do warzyw powycinaj mniej więcej równej wielkości i szerokości plastry – do ośmiu roladek będziesz potrzebować 16 plastrów. Przełóż je do miski, polej olejem i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Zamieszaj i odstaw na kilka minut do marynowania.

Wszystkie papryki oraz oliwki posiekaj w drobną kosteczkę. Awokado przekrój na pół, łyżką wydrąż miąższ i przełóż go do blendera. Dodaj sok i skórkę z cytryny oraz sól i pieprz i zmiksuj na gładką zieloną pastę. Następnie przełóż ją do miski, dodaj posiekane warzywa i dokładnie wymieszaj. Farsz gotowy.

Aby przygotować sos pomidorowy, pomidory, przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne. Pozostałą ich część wrzuć do blendera, dodaj olej oraz przyprawy i zmiksuj na gładki sos.

Teraz kolej na formowanie całej potrawy. Na dnie talerza rozsmaruj hojną ilość sosu pomidorowego. Aby przygotować roladkę, sięgnij po 2 plastry cukinii i ułóż je wzdłuż tak, aby brzegi zachodziły na siebie. Nałóż łyżkę farszu z awokado i zwiń. Podobnie postępuj z pozostałymi roladkami. Ułóż je na pomidorowym sosie, polej jeszcze kilkoma kroplami oleju i udekoruj pestkami dyni. Podawaj od razu.

2 porcje