Gnocchi z warzywami zapiekane w piekarniku

Tego typu potrawę jedliśmy ostatnio pod nazwą Schnupfnudelpfanne spędzając ostatni weekend w Górach Żytawskich. Naszym oczom ukazały się ceramiczne garnuszki z zawartością rumianych kluseczek zapiekanych na warzywach. Bardzo nam smakowały – do tego stopnia, że takie same chciałam ugotować sobie w domu. 

Składniki:

Gnocchi:

4 duże ziemniaki (ok. 700g)

2 szklanki mąki plus jeszcze trochę do posypania

2 łyżki oliwy

Warzywa:

1 łyżka oliwy

150g mrożonych podgrzybków

1 brokuł podzielony na mniejsze różyczki

3 małe marchewki pokrojone w plasterki

½ szklanki mrożonego groszku

Odrobina wegańskiej margaryny (ALSAN-bio) lub oliwy

Piekarnik rozgrzej do 230°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem, porozkładaj na niej ziemniaki i piecz 45-60 minut, aż będą miękkie. Odczekaj 15 minut, aż nieco przestygną, następnie obierz, a miąższ przełóż do dużej miski i przeciśnij go za pomocą praski tak, aby powstało gładkie puree. Wyłóż je na stolnicę lub blat, dodaj mąkę oraz oliwę i ugniataj ciasto przez ok. 5 minut, podsypując w razie potrzeby. Podziel ciasto na cztery części, każdą roluj i pokrój w 2cm kawałki. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Porcjami wrzucaj gnocchi, poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię i gotuj 2-3 minuty. Odcedź kluski i przelej je zimną wodą. 

Piekarnik rozgrzej do 180°C.

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć podgrzybki i duś 5 minut. Dodaj brokuły, marchewkę oraz groszek i pod przykryciem gotuj przez kolejne 5 minut. 

Warzywa oraz gnocchi przełóż do dwóch mniejszych lub jednego większego naczynia do zapiekania, na wierzchu rozłóż kilka cienkich plasterków margaryny lub za pomocą pędzelka posmaruj oliwą. Wstaw do piekarnika i zapiekaj 20 minut. Podawaj od razu.

2 porcje