Koktajlowe kotleciki z tofu z dodatkiem paprykowej salsy

Kiedy już zaczniesz salsować, trudno będzie Ci przestać. Salsa to przystawka o meksykańskich korzeniach podawana na zimno w formie drobno pokrojonych świeżych warzyw lub owoców z dodatkiem przypraw. Jest pyszna i orzeźwiająca, i choć nigdy nie przepadałam za liśćmi sałaty, to miseczka salsy stanowi atrakcyjny dodatek świeżych warzyw do obiadu, a szczególnie nadaje się do poniższych kotlecików. Już wcześniej pisałam o ich wszechstronnym zastosowaniu, jednak małe kotleciki podane w formie koktajlowej proszą się o zaprezentowanie na przyjęciu. Talerz po brzegi wypełniony kolorami każdego zachęci do jedzenia. Kolejny plus? Kolorowa różnorodność niesie ze sobą bogactwo witamin.

Składniki:

Salsa:

1 czerwona, żółta i zielona papryka

1 papryczka chili

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

3 pomidory

2 łyżki posiekanej kolendry

sól i pieprz do smaku

2 łyżki octu jabłkowego

3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Kotleciki:

400g naturalnego tofu

2 marchewki

2 łyżki posiekanego szczypiorku

4 cebulki dymki

2 łyżki posiekanej kolendry

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 

1/3 szklanki pełnoziarnistej mąki 

1 łyżeczka przyprawy curry

sól, pieprz do smaku

olej kokosowy do smażenia

Aby przygotować salsę, wszystkie papryki przekrój na pół, pozbądź się gniazd nasiennych, umyj i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Cebule i czosnek obierz i również pokrój je w drobną kosteczkę.

Pomidory umyj, pokrój w ćwiartki i za pomocą łyżeczki wyłuskaj gniazda nasienne. Miąższ pokrój w drobną kostkę i dorzuć do miski z pozostałymi warzywami. Salsę dopraw teraz posiekaną kolendrą, solą, pieprzem, octem i oliwą. Ostrożnie zamieszaj i odstaw do przegryzienia na minimum 20 minut.

Aby przygotować kotleciki, tofu przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Marchewki opłucz, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Szczypior i cebulki dymki opłucz i drobno posiekaj. Wraz z kolendrą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem przełóż wszystko do miski z rozgniecionym tofu, dodaj skrobię, mąkę oraz przyprawy i dłońmi zagnieć całość na gładkie ciasto. Z powstałego ciasta wilgotnymi dłońmi formuj od 12 do 16 małych kotlecików.

Na patelni rozgrzej olej kokosowy i smaż kotleciki po 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe. Zdejmuj z patelni i układaj na papierowych ręcznikach. 

Gotowe kotleciki serwuj z dodatkiem salsy, a całość udekoruj świeżymi listkami kolendry.

4 porcje