Prażony kalafior z buraczkowym makaronem

Jednego możesz być pewna - ta makaronowa sałatka smakuje tak samo wybornie, jak się prezentuje. Podana na przyjęciu z pewnością wzbudzi zachwyt wszystkich gości. Kalafior to jedno z moich ulubionych warzyw, ale zdążyłam się już przekonać, że ten pieczony i zarumieniony smakuje o wiele lepiej niż gotowany – jest chrupiący, a smak zdecydowanie bardziej wyrazisty. Do tego idealnie zbilansowany dressing i prażone pestki. W oryginalnym przepisie makaron – aby nadać mu przepiękną czerwoną barwę kontrastującą z bielą kalafiora- namacza się w soku buraczanym. Ja akurat miałam pod ręką dobrej jakości barszcz czerwony- taki sprzedawany w butelkach, o dobrym składzie bez problemu znajdziesz w sklepowych chłodniach. 

Przepis pochodzi z magazynu Slowly Veggie!, a wkład włożony w jego wykonanie jest minimalny, czego nie można odczuć patrząc na wspaniały efekt, jaki uzyskasz na talerzu. 

Składniki:

200ml czerwonego barszczu 

1 opakowanie (100g) makaronu z fasoli mung

400-500g kalafiora

sól

4 łyżki soku jabłkowego

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka syropu klonowego

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka słomek szczypiorku

pieprz

50g pestek dyni

2 łyżki oleju ryżowego

odrobina korzenia chrzanu do podania

Barszcz przelej do rondla i zagotuj. Namocz w nim makaron i poczekaj aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą.

Kalafior podziel na mniejsze różyczki, pokrój w plastry i posyp solą. Z octu, soku jabłkowego, syropu klonowego i oliwy przygotuj winegret. Szczypiorek posiekaj i dodaj do sosu, a na koniec dopraw solą i pieprzem. 

Pestki dyni upraż na suchej patelni, posypując ją solą. Odłóż je na bok, a na patelnię wlej olej ryżowy i smaż na nim kalafior przez ok. 5 minut, aż się zarumieni. Dopraw pieprzem.

Gotowy kalafior wyłóż na talerze, skrop winegretem i posyp pestkami dyni. Makaron ułóż w centralnej części, a następnie posyp startymi wiórkami chrzanu. 

2 porcje