Czekoladowe babeczki z malinową konfiturą

Jestem fanką babeczek. Uwielbiam je za ich praktyczność. Po pierwsze, są banalne w wykonaniu - przeważnie wystarczy suche i mokre składniki połączyć ze sobą. Po drugie, dają wiele możliwości i, jako że naturalnie są podzielone na porcje (choć w moim przypadku nie znajduje to odzwierciedlenia), można z łatwością zabrać je ze sobą. 

Czekolada zawsze idealnie komponuje się z malinami, a te babeczki łączą i jedno, i drugie. Warto wybrać konfiturę lub dżem dobrej jakości, najlepiej niskosłodzony lub słodzony zdrowszymi odpowiednikami, np. ksylitolem lub stevią. 

Składniki:

2 szklanki pszennej mąki razowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki kakao

¾ szklanki roślinnego mleka 

10 szt. daktyli/ suszonych śliwek

2 dojrzałe banany

1 szklanka roślinnego mleka (np. z orzechów nerkowca)

½ szklanki posiekanej ciemnej czekolady (u mnie 85%)

¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich

malinowa konfitura lub dżem

Piekarnik rozgrzej do 200 °C. Formę do babeczek wyłóż papilotkami.

Przygotuj dwie średniej wielkości miski. 

Do jednej wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i kakao. Zamieszaj i odstaw na bok. 

¾ szklanki mleka przelej do rondla, dorzuć daktyle lub śliwki. Całość podgrzej, przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. 

Do drugiej miski przełóż uzyskaną słodką masę, dodaj też rozgniecione banany oraz szklankę mleka. Mokre składniki przelej do miski z suchymi składnikami i całość starannie połącz ze sobą. Na koniec wmieszaj w ciasto posiekane orzechy i czekoladę.

Papilotki kolejno wypełniaj do połowy ciastem, następnie połóż małą łyżeczkę konfitury/dżemu i przykryj kolejną częścią ciasta. 

Wstaw do piekarnika i piecz 25 minut.

12 babeczek