Migdałowe placuszki z musem malinowym

Właśnie takie śniadania lubię najbardziej: leniwe, weekendowe poranki dają nam ten komfort, że nie trzeba w popłochu zrywać się do pracy, a przez to obowiązków jest trochę mniej, a właściwie wcale ich nie ma. Można nieco później wstać, bez zbędnego pośpiechu napić się mocnej kawy, a następnie zabrać się za przygotowanie słodkich pyszności – w tym przypadku orzechowej kolejnej już odmiany panceksów. Obecność mrożonych malin w zamrażarce sprawi, że w okamgnieniu przygotujesz do nich pyszny mus, a banany pokrojone w cienki plasterki będą miłym owocowym dodatkiem.

Składniki na 2 porcje:

Ciasto:

¾ szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej

½ szklanki mielonych migdałów

1 łyżka proszku do pieczenia

szczypta soli

¾ szklanki mleka migdałowego (lub sojowego)

1 łyżka masła migdałowego

2 łyżki syropu klonowego

Mus malinowy:

1 szklanka mrożonych malin

1 płaska łyżeczka skrobi kukurydzianej

2 łyżki syropu klonowego

Do podania:

1-2 banany, pokrojone w cienkie plasterki

płatki migdałowe

syrop klonowy 

plus odrobina oleju kokosowego do smażenia

Do większej miski wsyp mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia oraz sól, całość zamieszaj. 

W osobnym naczyniu połącz ze sobą mokre składniki - mleko, masło migdałowe oraz syrop klonowy, przelej do miski z suchymi składnikami i dokładnie zamieszaj. Ciasto na moment odłóż na bok. 

W międzyczasie przygotuj mus: do rondla przełóż maliny, skrobię oraz syrop klonowy. Wstaw na średni ogień i cały czas mieszając, poczekaj aż zawrze i podgotuj go jeszcze 2 minuty, aż maliny się rozpadną, a mus stanie się bardziej płynny. Odstaw na bok.

Rozgrzej patelnię, za pomocą pędzelka nałóż delikatną warstwę oleju kokosowego. Za pomocą łyżki wykładaj partie ciasta i smaż placuszki na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony ( na drugą stronę możesz przełożyć, kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki). 

Kiedy pancakesy będą gotowe, układaj je na talerzu w następujące warstwy: placek, mus malinowy, plasterki banana, płatki migdałowe – tworząc zgrabne wieżyczki. Na koniec możesz je polać odrobiną syropu klonowego. Podawaj i zajadaj, smacznego!